为什么螃蟹煮熟了就变红了(一般情况下螃蟹煮熟为什么会变红)

时间:2024-01-30 18:40:31 编辑：一键下载站

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支付宝蚂蚁庄园每天为大家准备一个话题。2021年8月18日一般来说，为什么螃蟹煮熟后会变红？想必大家都想知道。下面小编就为大家带来今天蚂蚁庄园的答案。

一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红【蚂蚁庄园今日答疑解惑】

一般来说，为什么螃蟹煮熟后会变红？答案：虾青素在高温下会变红。

螃蟹属于甲壳类动物，它的颜色主要取决于分布在甲壳下面真皮中的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾青素的细胞最多，虾青素属于类胡萝卜素，原本是橙红色的，可以与不同种类的蛋白质结合。

换成其他颜色，如蓝色、紫色或蓝绿色。当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏并与虾的番茄红素分离，而其他色素在高温下被破坏和分解。只有虾番茄红素不怕高温，不被破坏。当其他颜色消失时，红色出现。所以，

煮熟的螃蟹会变红。